Un baño maría industrial es un producto que cuenta con resistencias. Estas, sirven para calentar de una forma perenne, pero suave, alimentos sólidos o líquidos. Este tipo equipos sirven para exponer, distribuir y mantener los alimentos a las temperaturas sanitarias ideales (entre los 5° para comidas frías y 65° para calientes), brindándole a los comensales una comida deliciosa.
Han sido diseñados para exponer sopas, pasta, salsas, carnes, pescados, arroz, pasta, verduras, ensaladas calientes y más.
¿Qué tipos de baño maría industrial existen?
Existen varios tipos de tecnología aplicadas en los baño maría industriales y son:
Baño maría a gas:
Este tipo de baño maría cuenta con un sistema de combustión a gas con el cual podrás calentar los alimentos. Son de los modelos más comunes y accesibles del mercado. Utilizan el calentamiento indirecto por convección térmica de un líquido para mantener calientes los alimentos.
Baño maría eléctrico:
Los equipos de baño maría eléctricos proporcionan calor de manera indirecta usando electricidad para calentar el agua del recipiente inferior. Son mucho más ecológicos, ahorradores y seguros que los baños de maría a gas.
Baño maría de sobremesa:
Equipo pequeño ideal para bufetes que puede funcionar a gas o mediante electricidad. Se coloca el baño maría sobre mesas que se ubican en el centro de estancias donde los comensales pueden ver y elegir su comida.
Baño maría húmedo:
Este tipo, cuenta con un recipiente o azafate grande que se coloca en el fondo del baño maría con agua que se calentará; hasta que se encuentre en punto de ebullición. A su vez, se utilizará otro recipiente más pequeño que se ubicará en la parte superior del equipo y en donde irán los alimentos.
El vapor y calor transmitidos por el agua caliente del recipiente inferior mantendrá calientes los alimentos. Los baños maría húmedos tienen un panel digital o analógico en el que podrás regular la temperatura deseada para servir la comida.
Calvac: Expertos en baños maria industriales
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fuente: https://www.equiposgastronomicos.cl/bano-maria-industrial-todo-lo-que-debes-saber/
